Le chai est semi-enterré à flanc du côteau, pour une meilleure régulation de la température. Les vinifications sont réalisées en cuve béton non revêtues, en sélections parcellaires. Les presses sont isolées pour être assemblées en fonction des profils recherchés. Je suis accompagné par Caroline Fleur, œnologue conseil et directrice du groupe Oenocentres, chambre d’agriculture de la Gironde.

Les anciens vins du Grand Roc étaient déjà très qualitatifs. Dans la continuité de Monsieur Guillot, je cherche à produire des vins au plus proche des méthodes traditionnelles, avec l’objectif de proposer des cuvées originales, tels que des vins élevés en amphore ou des vinifications intégrales en demi-muids avec un élevage long… Un nouveau chai pour des microvinifications, l’élevage, en barriques et amphores est en projet de construction.

Actuellement, 3 gammes de vins sont disponibles sur la propriété avec 3 cuvées en ouges, 3 blancs secs, un moelleux et un rosé rouges sont proposées sur le millésime 2022, mais de nombreuses surprises arriveront avec le millésime 2023 et bien plus encore après